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铁板烧与古人不可不讲的渊源

发布时间:2013年06月27日   【字体: 】   

  众所周知,铁板烧是二十世纪初由一位日裔美国人引进日本的。其实,受到如今很多人青睐的铁板烧,也是古人“舌尖上”的一道美味。
  
  专家考古发现,大约在60万年前北京周口店的北京猿人,就已经已开始吃烧烤了,可见中国人用火的历史非常久远。在今天看来,铁板烧的

兴起与古人有着不可分割的联系。
  
  中国古人称将加热食物的过程称为“炙”,这是人类最原始熟化食物的方法,就是将食材直接置于火上或者置于器物上烧熟烤透。在今天,

无论烹饪技术多么复杂,也难离火、作为炊具的铁、等等这些元素,而这些简单的元素正是构成铁板烧烹制技术的主要元素。
  
  但古人做的“铁板烧”谈不上什么文化含量。在新石器时期的马家浜文化中,已发现了用来做烤肉的器具,至迟在上古周代,古代“铁板烧

”已是中国贵族生活中的一道美食,成为一种饮食文化。
  
  1933年,在安徽寿春战国楚王墓中出土的一青铜云纹方炉,其所显示的烧烤功能更为明显。这是一只浅长方盘形,外形与现代烤炉有相似之

处,体侧有两条青铜提链,方便移动,烤肉、取暖两便。
  
  在美国旧金山亚洲艺术博物馆里,藏有一件中国战国时期青铜龙纹方炉,炉子呈长方形,四角有兽状双足,四面各有一个铺首衔环的耳,炉

面有一大圆孔,推测这就是当年的做“铁板烧”的烤炉,除了适合做烤制,取暖、温食均可。
  
  古人做“铁板烧”的设备,越发展不仅越来越先进,技术也越来越成熟。到了汉代,与现代烤炉基本上没有两样。1969年在陕西西安境内延

兴门村出土一只“上林方炉”,炉系铁铸,有上下两层:上层是长槽形炉身,底部是条形镂孔;下层为浅盘式四足底座,炉身亦有四条蹄足安放

于承盘之上,承接炉体漏下的炭灰。
  
  从上林方炉的结构来看,应该是当年人烧烤肉类和淀粉类食物等专用炉子,可以看成是现代烤炉的“祖宗”。其设计理念相当先进,不论从

外形还是做工,相比较现在的设备来看,都不逊色。到了秦汉以后,烤炉的造型和做工方式就更多了,但基本上没有脱离上林方炉的设计原理和

结构,到今天人们仍然吸取古人的设计理念。
  
  现在人们可以研制更高级更科学的铁板烧设备,但从古代“铁板烧”设备的发展历程来看,古人的聪明智慧至今影响着现代人的生活方式,

所以这也是铁板烧与古人不可不讲的一段渊源。